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豆制品(pin)大(da)都(dou)是(shi)以(yi)經過加(jia)工制作或精燒提取而得到的產品(pin)，傳統豆制品(pin)有(you)非發酵(jiao)(jiao)類(lei)和發酵(jiao)(jiao)類(lei):

發酵類：豆(dou)腐乳、豆(dou)瓣醬、醬油、臭豆(dou)腐等

非發酵類：豆(dou)腐、百(bai)頁(ye)（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)腐皮、豆(dou)腐干、腐竹(zhu)、豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)腐腦、豆(dou)花等(deng)

常見的豆(dou)制品行(xing)業生產工藝圖(tu)如(ru)下：

▋豆制(zhi)品(pin)生產(chan)主要工藝及廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品生產工(gong)藝(yi)以豆(dou)腐為例，主要環節(jie)有：

初洗、清洗浸(jin)泡(pao)、磨漿、過濾(lv)、煮漿、點(dian)鹵、壓榨、成品

非發酵類豆制品生產工藝以豆腐乳(ru)為例，主要環節(jie)有(you)：

初洗、清洗浸泡、磨漿(jiang)、過(guo)濾、煮漿(jiang)、點鹵、壓榨、豆腐、切塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生(sheng)產過程屬于(yu)間(jian)歇(xie)生(sheng)產方式(shi)，排水時間(jian)較(jiao)集中，水量水質不均(jun)勻；

豆制品加工廢水(shui)(shui)的排(pai)放量大有機(ji)物(wu)濃(nong)度高(gao)，成分復雜，高(gao)濃(nong)度廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)溫較高(gao)，*易腐敗酸化，到(dao)(dao)達廢水(shui)(shui)站(zhan)內時，廢水(shui)(shui)PH值(zhi)可達到(dao)(dao)5左右；

豆制品(pin)廢(fei)水污染物主(zhu)要(yao)是多糖、蛋白質(zhi)和維生素物等物質(zhi)所組成總體(ti)上可生化性(xing)較好，易于生化降解；

豆制品加工廢水黃泔水SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件下易在廢水表(biao)面產生浮(fu)渣層。

廢水特性：豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)主要源自(zi)原料處理，清洗、脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)、各(ge)種切割、精加工、以(yi)及脫(tuo)臭，蒸煮等過(guo)程加工過(guo)程。豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)中含(han)(han)有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)蛋(dan)白質、有(you)(you)機酸、大(da)量(liang)懸浮(fu)物(wu)(wu)和碳水(shui)(shui)(shui)化(hua)合物(wu)(wu)。由于(yu)有(you)(you)很(hen)多的(de)懸浮(fu)物(wu)(wu)，且豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)中含(han)(han)大(da)量(liang)的(de)溶解性(xing)有(you)(you)機物(wu)(wu)，并且有(you)(you)時還會有(you)(you)難聞氣體。同時這(zhe)些豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)中銅、亞鉛(qian)、猛、鉻(ge)等金屬(shu)離子含(han)(han)量(liang)較多，細菌、大(da)腸桿菌群(qun)也常有(you)(you)超過(guo)國家排(pai)放標準，所以(yi)豆(dou)類(lei)食品廢(fei)水(shui)(shui)(shui)要經過(guo)處理后才能排(pai)放。

豆制(zhi)品生(sheng)產(chan)具有作(zuo)坊式生(sheng)產(chan)，產(chan)量低，布(bu)點分(fen)散，工藝繁多等特(te)點。

廢水主要來源于水洗浸泡(pao)（泡(pao)豆水）、壓榨過濾（黃泔水）和洗滌沖洗廢水。

各股廢水的(de)水量和(he)濃度會隨著生(sheng)產(chan)工藝(yi)、產(chan)品類別、生(sheng)產(chan)習慣等(deng)的(de)不(bu)(bu)同而不(bu)(bu)同。

泡豆水和壓榨過程中(zhong)流出的黃泔水總量是(shi)大豆重量的5.5?7倍。

其中泡豆水的(de)(de)排放(fang)量是(shi)大(da)豆投料量的(de)(de)1?1.5倍(bei)

黃(huang)泔(gan)水的(de)排放量(liang)是大豆投料量(liang)的(de)4?5倍

還(huan)有豆(dou)腐生產淸潔(淸洗)用水的量更是(shi)大豆(dou)重量的10?20倍

黃泔水：COD高(gao)達(da)20000到30000mg/L

黃泔水(shui)的(de)組成(cheng)更為復雜：除(chu)含泡(pao)豆水的所有成分以外，還含有蛋(dan)白質（大(da)豆清蛋(dan)白、大(da)豆凝血素、胰蛋(dan)白酶抑制因子等）、氨基酸、脂類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆(dou)水的(de)主要成分：水溶性(xing)非(fei)蛋(dan)白(bai)氮(dan)、棉籽糖等(deng)寡糖，檸(ning)檬酸等(deng)有機(ji)酸以(yi)及水溶性(xing)維生素、礦物(wu)質(zhi)等(deng)，此外，還(huan)有異黃(huang)酮等(deng)色(se)素類物(wu)質(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到(dao)1500mg/L

豆腐生產清洗用：水中含有(you)大豆清蛋白、糖類、豆渣(zha)和清潔劑等

▋豆制品生(sheng)產廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工廢水、豆制品加工廢水

豆(dou)制(zhi)品加工廢(fei)水來源中黃泔水的污染物含(han)量*高，因此，常見的豆(dou)制(zhi)品加工工業中含(han)壓榨(zha)水的與不(bu)含(han)壓榨(zha)水的綜合水質也(ye)有(you)所(suo)不(bu)同，具體數值見下圖

處理工藝說明：

考慮(lv)豆類廢(fei)水(shui)水(shui)質(zhi)特點，對比各(ge)種處理方法的優缺點，得出目前豆類廢(fei)水(shui)經濟有效的處理技術為:采取活(huo)性污泥、生(sheng)物(wu)轉盤、氣浮、生(sheng)物(wu)接觸氧化、厭氧-好氧串聯(lian)生(sheng)物(wu)處理等國內(nei)外的技術，從(cong)而使出水(shui)水(shui)質(zhi)達到設計(ji)標準(zhun)或者**標準(zhun)。

1、含有黃泔水(shui)通常選用A2/O工藝：

2、不含黃(huang)泔水(shui)的(de)通常選用雙A/O工(gong)藝：