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豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)大都是以(yi)經過加工制(zhi)(zhi)作或精燒(shao)提取而得到(dao)的產品(pin)(pin)，傳(chuan)統(tong)豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)有(you)非發(fa)酵類和發(fa)酵類:

發酵類：豆腐(fu)乳、豆瓣醬、醬油、臭豆腐(fu)等(deng)

非發酵類：豆(dou)(dou)腐、百頁（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)(dou)腐皮(pi)、豆(dou)(dou)腐干、腐竹、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐腦(nao)、豆(dou)(dou)花等

常見(jian)的(de)豆制品(pin)行業生產工藝圖如(ru)下(xia)：

▋豆制品生產主要工藝及廢水(shui)來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品生產工(gong)藝以豆(dou)腐為例，主(zhu)要環節有(you)：

初洗、清洗浸(jin)泡(pao)、磨漿(jiang)、過濾(lv)、煮漿(jiang)、點鹵(lu)、壓(ya)榨、成品

非發酵類豆制品生(sheng)產工藝以豆腐乳為例，主要環節有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨(mo)漿、過濾、煮漿、點(dian)鹵、壓榨(zha)、豆腐、切塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制(zhi)品生(sheng)產(chan)過程屬于間歇生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)，排水(shui)時間較集中，水(shui)量(liang)水(shui)質不(bu)均(jun)勻(yun)；

豆制品加工廢(fei)(fei)水(shui)的排放量大有機物濃度高，成分復雜，高濃度廢(fei)(fei)水(shui)水(shui)溫較高，*易(yi)腐敗酸化，到(dao)達廢(fei)(fei)水(shui)站內時，廢(fei)(fei)水(shui)PH值可達到(dao)5左右；

豆制品(pin)廢水污(wu)染(ran)物主要是(shi)多糖、蛋白質(zhi)(zhi)和維生素(su)物等(deng)物質(zhi)(zhi)所組(zu)成(cheng)總體上可生化(hua)(hua)性較好，易于(yu)生化(hua)(hua)降解；

豆制(zhi)品加工廢水黃泔(gan)水SS高達1000～1500mg/L，厭氧條(tiao)件下易(yi)在(zai)廢水表(biao)面產生浮渣(zha)層。

廢水特性：豆類(lei)廢(fei)(fei)水(shui)主(zhu)要源自原料處理，清洗、脫(tuo)水(shui)、各種(zhong)切割(ge)、精加工、以及(ji)脫(tuo)臭，蒸煮等(deng)(deng)過程加工過程。豆類(lei)廢(fei)(fei)水(shui)中(zhong)含有(you)(you)(you)大量(liang)的(de)蛋白質、有(you)(you)(you)機酸、大量(liang)懸浮(fu)物和碳水(shui)化(hua)合物。由于(yu)有(you)(you)(you)很(hen)多的(de)懸浮(fu)物，且豆類(lei)廢(fei)(fei)水(shui)中(zhong)含大量(liang)的(de)溶解性有(you)(you)(you)機物，并且有(you)(you)(you)時(shi)還會有(you)(you)(you)難聞氣體(ti)。同時(shi)這些豆類(lei)廢(fei)(fei)水(shui)中(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻等(deng)(deng)金屬離(li)子含量(liang)較(jiao)多，細(xi)菌、大腸桿菌群(qun)也常有(you)(you)(you)超過國(guo)家排(pai)放(fang)標(biao)準，所以豆類(lei)食(shi)品廢(fei)(fei)水(shui)要經過處理后才能排(pai)放(fang)。

豆(dou)制品生產具有作坊式生產，產量低(di)，布點分散(san)，工藝(yi)繁(fan)多等特點。

廢水主要來源于水洗(xi)浸泡(pao)（泡(pao)豆水）、壓榨過(guo)濾（黃泔水）和洗(xi)滌沖(chong)洗(xi)廢水。

各股廢水的(de)水量和濃度會(hui)隨著生產(chan)工(gong)藝、產(chan)品(pin)類(lei)別、生產(chan)習慣(guan)等的(de)不(bu)同而不(bu)同。

泡豆水和壓榨過程中流出的黃泔水總量是(shi)大豆重(zhong)量的5.5?7倍。

其中泡豆水的排放量是大(da)豆投料量的1?1.5倍

黃泔水的排放量是大豆投料(liao)量的4?5倍(bei)

還有(you)豆腐生產淸潔(淸洗)用水的量(liang)更(geng)是大豆重量(liang)的10?20倍

黃泔水：COD高達(da)20000到(dao)30000mg/L

黃泔水的組成更為復雜：除含泡豆水的所有(you)成分以外，還(huan)含有(you)蛋白(bai)質(zhi)（大豆清蛋白(bai)、大豆凝血素、胰蛋白(bai)酶抑制因子等）、氨基酸(suan)、脂類等。

泡豆水：COD為(wei)4000到8000mg/L

泡豆(dou)水(shui)的主要成分：水(shui)溶性(xing)(xing)非蛋(dan)白氮(dan)、棉籽糖(tang)(tang)等(deng)寡糖(tang)(tang)，檸檬酸等(deng)有(you)機酸以及水(shui)溶性(xing)(xing)維生(sheng)素(su)、礦物(wu)質等(deng)，此(ci)外，還有(you)異黃酮等(deng)色素(su)類物(wu)質。

洗滌沖洗水：COD為500到(dao)1500mg/L

豆(dou)腐(fu)生產清洗(xi)用：水中(zhong)含有大豆清蛋白、糖類、豆渣和清潔劑等

▋豆制品生產廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)(dou)類加工廢水、豆(dou)(dou)制(zhi)品加工廢水

豆制品加工(gong)廢水來(lai)源中(zhong)黃(huang)泔(gan)水的(de)污染物含量*高(gao)，因此，常見的(de)豆制品加工(gong)工(gong)業中(zhong)含壓(ya)(ya)榨水的(de)與不(bu)含壓(ya)(ya)榨水的(de)綜(zong)合水質也有所不(bu)同，具(ju)體(ti)數值見下圖

處理工藝說明：

考慮豆(dou)類(lei)廢水水質特點，對比各種處理(li)方法(fa)的優缺點，得出目(mu)前(qian)豆(dou)類(lei)廢水經(jing)濟有效(xiao)的處理(li)技術為:采(cai)取活性污泥、生物(wu)轉盤、氣浮、生物(wu)接觸(chu)氧化、厭氧-好(hao)氧串聯生物(wu)處理(li)等(deng)國內外的技術，從而使出水水質達(da)到(dao)設計標準或者**標準。

1、含(han)有黃(huang)泔水(shui)通常選用(yong)A2/O工藝(yi)：

2、不含黃泔水的通(tong)常(chang)選用雙A/O工藝：