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豆制(zhi)品(pin)大都是以經過加工制(zhi)作或精燒提取而(er)得到的產品(pin)，傳統豆制(zhi)品(pin)有(you)非發酵(jiao)類和發酵(jiao)類:

發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)乳、豆(dou)(dou)瓣醬、醬油、臭豆(dou)(dou)腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)腐、百(bai)頁（千張(zhang)）、素(su)雞（素(su)腸(chang)）、豆(dou)腐皮、豆(dou)腐干、腐竹、豆(dou)漿、豆(dou)腐腦、豆(dou)花等

常(chang)見的豆制品行業生(sheng)產工(gong)藝(yi)圖如下(xia)：

▋豆制品生產主(zhu)要工藝(yi)及(ji)廢水(shui)來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產(chan)工(gong)藝以豆腐為(wei)例，主要環節有(you)：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿、過濾、煮(zhu)漿、點鹵、壓榨、成(cheng)品

非發酵類豆(dou)制品生產工藝以豆(dou)腐乳為例，主要環節有(you)：

初(chu)洗、清洗浸(jin)泡、磨(mo)漿、過濾(lv)、煮漿、點(dian)鹵、壓(ya)榨、豆腐、切塊發酵、成(cheng)品(pin)

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品(pin)生產過程屬(shu)于間歇生產方式，排水時(shi)間較集(ji)中，水量水質不均勻；

豆制品加工廢(fei)(fei)水(shui)的排放量大有機物濃(nong)度(du)高，成分復雜(za)，高濃(nong)度(du)廢(fei)(fei)水(shui)水(shui)溫較高，*易腐敗酸化，到達廢(fei)(fei)水(shui)站內(nei)時(shi)，廢(fei)(fei)水(shui)PH值可達到5左右(you)；

豆制品廢水污染物(wu)(wu)主要是(shi)多糖、蛋(dan)白質(zhi)和維(wei)生(sheng)素物(wu)(wu)等物(wu)(wu)質(zhi)所組成總體上可生(sheng)化(hua)性較(jiao)好，易于生(sheng)化(hua)降解；

豆(dou)制品加(jia)工廢水(shui)(shui)黃泔水(shui)(shui)SS高(gao)達1000～1500mg/L，厭氧條件下易在廢水(shui)(shui)表(biao)面產生浮渣層。

廢水特性：豆類(lei)廢水(shui)主(zhu)要源(yuan)自(zi)原料處(chu)理(li)，清(qing)洗(xi)、脫水(shui)、各種切割、精加工、以及脫臭(chou)，蒸煮(zhu)等過(guo)程加工過(guo)程。豆類(lei)廢水(shui)中(zhong)含(han)有大量(liang)的(de)蛋白質(zhi)、有機(ji)酸、大量(liang)懸浮物和(he)碳水(shui)化合(he)物。由于有很多的(de)懸浮物，且豆類(lei)廢水(shui)中(zhong)含(han)大量(liang)的(de)溶解性(xing)有機(ji)物，并且有時還會有難聞氣體。同時這些豆類(lei)廢水(shui)中(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻(ge)等金(jin)屬離子(zi)含(han)量(liang)較多，細菌、大腸(chang)桿菌群也常有超過(guo)國家排放(fang)標準(zhun)，所以豆類(lei)食品廢水(shui)要經(jing)過(guo)處(chu)理(li)后才能排放(fang)。

豆制品生(sheng)產具有作坊式生(sheng)產，產量(liang)低，布(bu)點(dian)分(fen)散，工(gong)藝繁多等特點(dian)。

廢水主要來源于水(shui)(shui)洗浸泡（泡豆水(shui)(shui)）、壓榨過濾（黃泔水(shui)(shui)）和洗滌沖洗廢水(shui)(shui)。

各股(gu)廢水(shui)的(de)水(shui)量和(he)濃度會隨著生(sheng)產(chan)工藝、產(chan)品類別、生(sheng)產(chan)習慣等的(de)不(bu)同而不(bu)同。

泡豆水(shui)(shui)和壓榨過(guo)程中流(liu)出的黃泔水(shui)(shui)總量是大(da)豆重量的5.5?7倍。

其中泡(pao)豆水的(de)排放量(liang)是大豆投(tou)料量(liang)的(de)1?1.5倍(bei)

黃泔水的排放量是大豆投料(liao)量的4?5倍

還有豆腐生產(chan)淸(qing)潔(淸(qing)洗)用水的量更是大(da)豆重(zhong)量的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的組成(cheng)更為復雜：除含泡(pao)豆(dou)(dou)水的(de)所(suo)有成分以外，還(huan)含有蛋(dan)白質(zhi)（大豆(dou)(dou)清(qing)蛋(dan)白、大豆(dou)(dou)凝血(xue)素、胰蛋(dan)白酶抑(yi)制因子等）、氨基酸(suan)、脂類等。

泡豆水：COD為(wei)4000到8000mg/L

泡豆水的主要成(cheng)分：水(shui)溶性非(fei)蛋白氮、棉籽糖等(deng)(deng)寡糖，檸檬酸(suan)等(deng)(deng)有機酸(suan)以及水(shui)溶性維生素、礦(kuang)物質(zhi)等(deng)(deng)，此外，還有異黃酮等(deng)(deng)色素類物質(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生(sheng)產清洗用(yong)：水中含有大豆(dou)清蛋(dan)白、糖類、豆(dou)渣和清潔劑(ji)等

▋豆制品生產廢(fei)水(shui)進(jin)出(chu)水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加(jia)工廢水、豆制品(pin)加(jia)工廢水

豆制(zhi)(zhi)品加(jia)工(gong)廢水(shui)來源中黃泔水(shui)的(de)(de)污染物含(han)量*高，因此，常見的(de)(de)豆制(zhi)(zhi)品加(jia)工(gong)工(gong)業(ye)中含(han)壓榨水(shui)的(de)(de)與(yu)不含(han)壓榨水(shui)的(de)(de)綜(zong)合(he)水(shui)質也有(you)所不同，具體(ti)數值見下圖

處理工藝說明：

考慮豆(dou)類廢水(shui)水(shui)質特點，對比各種處(chu)理(li)方法的優缺點，得出目前豆(dou)類廢水(shui)經濟有效的處(chu)理(li)技術為:采取活性污泥、生(sheng)物轉(zhuan)盤、氣浮、生(sheng)物接觸氧(yang)化、厭氧(yang)-好氧(yang)串聯(lian)生(sheng)物處(chu)理(li)等國內外(wai)的技術，從而使出水(shui)水(shui)質達到(dao)設計(ji)標準或(huo)者**標準。

1、含(han)有(you)黃(huang)泔水(shui)通(tong)常選用A2/O工藝：

2、不含黃泔(gan)水的(de)通常選(xuan)用雙A/O工藝：