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為了適應市場的需求，肉類加工工業已由簡單的屠宰場進入精加工與深度加工工業生產階段，其加工范圍包括：

(1)屠宰：屠宰牛(niu)、馬(ma)、豬、羊、禽類及兔；

(2)制罐：各(ge)種肉類的制罐工(gong)業、軟(ruan)包裝(zhuang)；

(3)煉油：動物油的熔煉、精煉、包裝(zhuang)；

(4)肉(rou)制品：熟肉(rou)、腌臘、香腸、灌腸、熏(xun)烤；

(5)副產品：內(nei)臟(zang)整理，腸衣、鬃毛加工；

(6)制(zhi)(zhi)劑：生物制(zhi)(zhi)藥(yao)與制(zhi)(zhi)劑，包括原(yuan)料(liao)采集(ji)、初加工、半成品(pin)、成藥(yao)；

(7)分(fen)割肉：肉禽分(fen)割與各種類型的包裝；

(8)綜合利用：血制品、動物性(xing)飼料；

(9)其他(ta)：包括因(yin)屠宰加工(gong)牲畜、禽類的(de)宰前飼(si)養(yang)

▋屠(tu)宰廢水來(lai)源/Source of slaughterhouse wastewater：

1、宰前飼養場(chang)排(pai)放的畜糞沖洗水；

2、屠(tu)宰車間排放的含(han)血(xue)污和畜糞的地面(mian)沖洗水；

3、燙毛時排放的含大(da)量豬毛的高溫(wen)水；

4、剖解車間排放的含腸胃內容物的廢水；

5、煉油車(che)間(jian)排放的油脂廢(fei)水等；

6、來(lai)自冷凍(dong)機房的(de)冷卻水和來(lai)自車間衛生(sheng)設備、鍋爐、辦公樓(lou)等排(pai)放(fang)的(de)生(sheng)活污水。

▋屠(tu)宰加工廢(fei)水特點/Characteristics of wastewater：

1、屠宰廢水(shui)一般呈紅褐色，有(you)難聞的(de)(de)腥臭味，其中(zhong)含有(you)大量(liang)的(de)(de)血(xue)污(wu)，油脂質，毛，肉(rou)屑(xie)，骨(gu)屑(xie)，內臟(zang)雜物(wu)，未消化的(de)(de)食物(wu)，糞便(bian)等(deng)污(wu)物(wu)，固體(ti)懸浮物(wu)含量(liang)高 ，水(shui)質水(shui)量(liang)變化大，水(shui)質惡劣，BOD高，懸浮物(wu)較多(duo)，油脂含量(liang)多(duo)，大腸桿(gan)菌多(duo)，廢水(shui)量(liang)大。

2、屠(tu)宰(zai)廢水有機物含量高，可生化性好 ，但其中高濃度(du)有機質不易降解，處(chu)理難度(du)較大。

3、屠宰(zai)廢(fei)水(shui)中的營養物主(zhu)(zhu)要是氮、磷，其(qi)中氮主(zhu)(zhu)要以有機物或銨鹽形式(shi)存在，而(er)磷主(zhu)(zhu)要以磷酸鹽的形式(shi)存在。

4、水質水量變化(hua)比較大(da)，即使在一(yi)天內水量的(de)變化(hua)在不同時(shi)段也不同。

▋屠宰(zai)廢水量計算/Waste water calculation：

Q=q×S

Q：每日產生屠宰量

q:單位屠宰(zai)動(dong)物廢水產生量，單位：m3/頭或m3/百只(zhi)

S：每日屠宰(zai)動物總(zong)數量，單位(wei)：頭/d或(huo)百只/d

處理工藝說明：

考慮屠宰污(wu)水水質特點(dian)，對比各(ge)種處理方(fang)法(fa)的優缺點(dian)，得出目前屠宰污(wu)水經濟有(you)效的處理技術(shu)為(wei):以生物(wu)法(fa)為(wei)主，輔助必(bi)要的物(wu)理、化學等方(fang)法(fa)作預處理。

工藝流程圖（例）：　　

①1200m3/d雞屠宰廢水：

②500m3/d牛屠宰廢水(shui)：

▋屠宰(zai)廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

進水水質

廢水(shui)水(shui)質的確定應(ying)以實際監測數據為(wei)準。

無監(jian)測數據時(shi)，根據國內部(bu)分屠宰廠廢水資料，綜合原水水質指標如下：

肉加工廢水(shui)資料，綜合原水(shui)水(shui)質指(zhi)標如下(xia)：

出水水質

根據：《肉類加工工業(ye)水源污染(ran)排(pai)放標準》GBB457-92 ，屠宰廢(fei)水達到二(er)級排(pai)放指(zhi)標如下(xia)：

《肉類加(jia)工工業(ye)水源污(wu)染排(pai)放(fang)標準》GBB457-92 ，屠宰廢水達到一級(ji)排(pai)放(fang)指(zhi)標如下：

▋屠宰廢水處理工藝的技術(shu)分析/Technical analysis：

厭氧(yang)生物處理成(cheng)本低(di)， 但不能(neng)較好(hao)地去(qu)除氨(an)氮， 故對于出水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)要求較高的情況下(xia)， 通常經(jing)過厭氧(yang)處理后，還需(xu)進行好(hao)氧(yang)處理或采(cai)用化學法去(qu)除氨(an)氮才能(neng)達到水(shui)(shui)質(zhi)排放要求。

好氧(yang)法不僅可(ke)以獲得很(hen)高(gao)的CODcr去除率，而且還(huan)(huan)可(ke)以去除氮(dan)、磷，但(dan)成本(ben)很(hen)高(gao)，所以對于高(gao)濃度屠宰廢水(shui)，通常**先經厭氧(yang)生物法處(chu)理，然后使用(yong)好氧(yang)法處(chu)理，綜合(he)使用(yong)厭氧(yang)和好氧(yang)生物法的優(you)點， 可(ke)以獲得高(gao)CODcr去除率，同時去除氮(dan)、磷，還(huan)(huan)降(jiang)低成本(ben)。

采用生物法處理屠宰廢(fei)水可(ke)考慮回收利用問題。活性污泥經過(guo)一(yi)定(ding)處理后。可(ke)作為動(dong)物飼料用，還可(ke)回收屠宰廢(fei)水中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質和脂肪，產品可(ke)用作動(dong)物飼料，還可(ke)以生產沼氣(qi)和無害肥。達到開發能源，變(bian)廢(fei)為寶，又促進農業養殖業發展的(de)(de)目的(de)(de)，是一(yi)項具有生態平衡良性循環(huan)的(de)(de)可(ke)持續發展工程。

廢(fei)水(shui)中含(han)有較(jiao)多的(de)(de)乳(ru)(ru)化油脂和(he)懸浮(fu)(fu)(fu)固體(ti)，一般情況(kuang)下難以用(yong)(yong)常規物(wu)化方法去(qu)除(chu)，可(ke)使(shi)(shi)用(yong)(yong)氣(qi)(qi)(qi)浮(fu)(fu)(fu)系(xi)統(tong)進行處(chu)(chu)理，氣(qi)(qi)(qi)浮(fu)(fu)(fu)系(xi)統(tong)集混凝(ning)反(fan)應與氣(qi)(qi)(qi)浮(fu)(fu)(fu)分(fen)離技術于(yu)(yu)一體(ti)，設置混凝(ning)（破乳(ru)(ru)）反(fan)應區，反(fan)應時(shi)間與原(yuan)水(shui)性質、混凝(ning)劑種(zhong)類(lei)、投加量、反(fan)應形(xing)(xing)式(shi)等因素(su)有關，一般為15-30min。水(shui)中微(wei)小的(de)(de)懸浮(fu)(fu)(fu)物(wu)和(he)乳(ru)(ru)化油脂，在(zai)投加了混凝(ning)劑后，易破乳(ru)(ru)、脫穩(wen)、絮(xu)凝(ning)、結合，形(xing)(xing)成大(da)(da)的(de)(de)絮(xu)凝(ning)顆粒而(er)分(fen)離于(yu)(yu)水(shui)體(ti)。完成混凝(ning)反(fan)應形(xing)(xing)成的(de)(de)絮(xu)凝(ning)體(ti)比(bi)重接近1，沉淀(dian)需要較(jiao)長時(shi)間，用(yong)(yong)氣(qi)(qi)(qi)浮(fu)(fu)(fu)法使(shi)(shi)之強制上(shang)浮(fu)(fu)(fu)，將空氣(qi)(qi)(qi)與水(shui)在(zai)一定的(de)(de)壓(ya)(ya)力(li)條件下，使(shi)(shi)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)*大(da)(da)限度地(di)溶入(ru)水(shui)中，力(li)求(qiu)處(chu)(chu)于(yu)(yu)飽(bao)和(he)狀態，然(ran)后把所形(xing)(xing)成的(de)(de)壓(ya)(ya)力(li)溶氣(qi)(qi)(qi)水(shui)通過減壓(ya)(ya)釋放，產生大(da)(da)量的(de)(de)微(wei)細氣(qi)(qi)(qi)泡，與水(shui)中的(de)(de)懸浮(fu)(fu)(fu)絮(xu)體(ti)充分(fen)接觸(chu)，使(shi)(shi)水(shui)中懸浮(fu)(fu)(fu)絮(xu)體(ti)粘附在(zai)微(wei)氣(qi)(qi)(qi)泡上(shang)，隨氣(qi)(qi)(qi)泡一起浮(fu)(fu)(fu)到水(shui)面，形(xing)(xing)成浮(fu)(fu)(fu)渣并刮去(qu)浮(fu)(fu)(fu)渣，從而(er)凈化水(shui)質。