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豆制(zhi)品大都是以經過(guo)加工制(zhi)作或精燒提取而得到的(de)產品，傳統豆制(zhi)品有非發(fa)酵類(lei)和發(fa)酵類(lei):

發酵類：豆(dou)腐(fu)(fu)乳、豆(dou)瓣醬、醬油、臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)等(deng)

非發酵類：豆(dou)腐(fu)(fu)、百(bai)頁（千張）、素雞(ji)（素腸）、豆(dou)腐(fu)(fu)皮、豆(dou)腐(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)竹、豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)腐(fu)(fu)腦、豆(dou)花等

常(chang)見(jian)的豆制品行業生產工(gong)藝圖如下：

▋豆(dou)制品(pin)生產主要工藝及廢水(shui)來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產(chan)工藝以豆腐(fu)為例，主(zhu)要(yao)環節(jie)有：

初洗、清(qing)洗浸泡、磨漿(jiang)、過(guo)濾、煮漿(jiang)、點鹵、壓榨、成品

非發酵類豆制品生產工藝(yi)以豆腐乳為(wei)例，主要環節有：

初(chu)洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨、豆腐、切塊發酵、成品(pin)

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品生產過程屬(shu)于間(jian)歇(xie)生產方式，排水(shui)時間(jian)較集中，水(shui)量水(shui)質不均勻；

豆制品加工廢(fei)水(shui)的排放量(liang)大有機物(wu)濃度(du)高(gao)，成分復(fu)雜(za)，高(gao)濃度(du)廢(fei)水(shui)水(shui)溫較(jiao)高(gao)，*易腐敗(bai)酸化(hua)，到達(da)廢(fei)水(shui)站內(nei)時(shi)，廢(fei)水(shui)PH值可(ke)達(da)到5左(zuo)右；

豆(dou)制品廢水污染物(wu)主(zhu)要是多糖、蛋白質(zhi)和維生(sheng)素物(wu)等物(wu)質(zhi)所組成總(zong)體上可(ke)生(sheng)化(hua)性較好，易(yi)于生(sheng)化(hua)降解(jie)；

豆制品加工(gong)廢水黃泔水SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件下易在廢水表面產(chan)生(sheng)浮(fu)渣層。

廢水特性：豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)主(zhu)要(yao)源(yuan)自原(yuan)料處(chu)理，清洗(xi)、脫水(shui)、各種切割、精加工、以(yi)及脫臭，蒸煮等過程加工過程。豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)中含有大量(liang)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質、有機(ji)酸(suan)、大量(liang)懸浮物和碳水(shui)化合(he)物。由于有很多的(de)(de)(de)懸浮物，且(qie)豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)中含大量(liang)的(de)(de)(de)溶解(jie)性有機(ji)物，并且(qie)有時(shi)還會有難聞(wen)氣體。同(tong)時(shi)這些(xie)豆(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)中銅、亞鉛、猛、鉻等金屬離子(zi)含量(liang)較(jiao)多，細菌、大腸桿菌群(qun)也(ye)常有超(chao)過國家(jia)排放(fang)標準(zhun)，所以(yi)豆(dou)類(lei)食品廢(fei)水(shui)要(yao)經過處(chu)理后才能(neng)排放(fang)。

豆制(zhi)品(pin)生產具有作坊(fang)式生產，產量低，布點(dian)分(fen)散，工藝繁多等(deng)特點(dian)。

廢水主要來源于水洗(xi)(xi)浸(jin)泡(pao)（泡(pao)豆水）、壓(ya)榨過濾（黃泔水）和洗(xi)(xi)滌沖(chong)洗(xi)(xi)廢水。

各股廢水的(de)水量和(he)濃度(du)會隨著生(sheng)(sheng)產(chan)工藝、產(chan)品類別、生(sheng)(sheng)產(chan)習慣(guan)等的(de)不(bu)同而不(bu)同。

泡(pao)豆水(shui)和(he)壓(ya)榨(zha)過程中流(liu)出的黃泔水(shui)總量(liang)是大豆重(zhong)量(liang)的5.5?7倍。

其(qi)中泡豆(dou)水的(de)排放量是大(da)豆(dou)投料量的(de)1?1.5倍(bei)

黃(huang)泔水的(de)排放量(liang)是大(da)豆投料量(liang)的(de)4?5倍

還有(you)豆(dou)腐生(sheng)產淸潔(淸洗(xi))用水的量更是大豆(dou)重量的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔(gan)水的組成更為復(fu)雜：除含泡豆水的所有成分以外，還含有蛋白質(zhi)（大豆清蛋白、大豆凝(ning)血素(su)、胰蛋白酶抑制因子等）、氨(an)基酸、脂類(lei)等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡(pao)豆水的(de)主要成分(fen)：水溶性非蛋(dan)白(bai)氮(dan)、棉籽糖等寡糖，檸檬酸(suan)等有機(ji)酸(suan)以及水溶性維生(sheng)素(su)、礦物質等，此外，還有異(yi)黃酮等色素(su)類(lei)物質。

洗滌沖洗水：COD為(wei)500到1500mg/L

豆(dou)腐(fu)生產清洗用：水中含有大(da)豆清蛋白、糖類、豆渣和清潔劑(ji)等

▋豆制品生(sheng)產廢(fei)水(shui)進出(chu)水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加工廢(fei)水(shui)、豆(dou)制(zhi)品加工廢(fei)水(shui)

豆制(zhi)(zhi)品(pin)加工(gong)廢水(shui)來(lai)源中(zhong)黃泔水(shui)的(de)污染物含量*高，因此，常見的(de)豆制(zhi)(zhi)品(pin)加工(gong)工(gong)業中(zhong)含壓榨水(shui)的(de)與不含壓榨水(shui)的(de)綜合水(shui)質也有(you)所不同，具體數值見下圖(tu)

處理工藝說明：

考慮豆(dou)類廢水(shui)水(shui)質特點(dian)，對(dui)比各種(zhong)處(chu)理方法的(de)優缺(que)點(dian)，得出(chu)目前豆(dou)類廢水(shui)經濟有效的(de)處(chu)理技術為:采取(qu)活性(xing)污泥、生(sheng)(sheng)物轉(zhuan)盤、氣浮、生(sheng)(sheng)物接觸氧(yang)化、厭氧(yang)-好(hao)氧(yang)串聯生(sheng)(sheng)物處(chu)理等國內外的(de)技術，從而使(shi)出(chu)水(shui)水(shui)質達(da)到設計標準或(huo)者**標準。

1、含有(you)黃泔水通常(chang)選用A2/O工藝(yi)：

2、不含黃泔水的通常選用雙A/O工藝：