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豆制(zhi)(zhi)品(pin)大都是以經過加(jia)工制(zhi)(zhi)作或精燒提取而得到的產品(pin)，傳統豆制(zhi)(zhi)品(pin)有(you)非發(fa)酵(jiao)類和(he)發(fa)酵(jiao)類:

發酵類：豆腐(fu)乳、豆瓣醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油、臭豆腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、百頁（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)、腐(fu)竹、豆(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦、豆(dou)(dou)(dou)花(hua)等

常(chang)見的豆制品行業生產工藝(yi)圖如下(xia)：

▋豆制品生產主要(yao)工藝及廢水(shui)來(lai)源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產工藝以(yi)豆腐為例，主要環節有：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過(guo)濾、煮漿、點(dian)鹵、壓榨、成品(pin)

非發酵類豆制品生產(chan)工藝以(yi)豆腐乳為例(li)，主(zhu)要環(huan)節有：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過濾、煮(zhu)漿、點(dian)鹵、壓榨、豆(dou)腐、切(qie)塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生產過程屬于間歇生產方式，排(pai)水(shui)時間較集中，水(shui)量水(shui)質不均勻；

豆制品加工廢(fei)(fei)水(shui)(shui)的排放量大(da)有機物(wu)濃度高，成分復(fu)雜，高濃度廢(fei)(fei)水(shui)(shui)水(shui)(shui)溫(wen)較高，*易腐敗酸化，到達(da)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)站內時，廢(fei)(fei)水(shui)(shui)PH值(zhi)可(ke)達(da)到5左右(you)；

豆制品廢水污染物(wu)主要是多糖、蛋白質和(he)維生素物(wu)等物(wu)質所組成總體(ti)上(shang)可(ke)生化性較(jiao)好，易于生化降解；

豆制品加工(gong)廢水(shui)黃泔(gan)水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭(yan)氧條件下易在(zai)廢水(shui)表面產生浮渣層。

廢水特性：豆類(lei)(lei)(lei)(lei)廢水主(zhu)要源自原料處(chu)理，清洗、脫(tuo)水、各種切(qie)割、精加工(gong)、以及(ji)脫(tuo)臭(chou)，蒸(zheng)煮等(deng)過(guo)程(cheng)加工(gong)過(guo)程(cheng)。豆類(lei)(lei)(lei)(lei)廢水中(zhong)含(han)有大量的蛋白質、有機(ji)酸、大量懸(xuan)浮物(wu)和碳水化合物(wu)。由于有很多的懸(xuan)浮物(wu)，且豆類(lei)(lei)(lei)(lei)廢水中(zhong)含(han)大量的溶解性有機(ji)物(wu)，并且有時還會(hui)有難聞(wen)氣體。同(tong)時這些(xie)豆類(lei)(lei)(lei)(lei)廢水中(zhong)銅、亞(ya)鉛、猛、鉻(ge)等(deng)金屬離子含(han)量較多，細菌、大腸桿(gan)菌群也常有超過(guo)國家(jia)排放標準，所以豆類(lei)(lei)(lei)(lei)食品廢水要經過(guo)處(chu)理后(hou)才能(neng)排放。

豆制品生產(chan)具有(you)作坊式生產(chan)，產(chan)量低，布點分散，工藝繁(fan)多等特點。

廢水主要來源于水洗浸泡（泡豆水）、壓榨過濾(lv)（黃泔(gan)水）和洗滌沖洗廢(fei)水。

各股(gu)廢水(shui)的(de)水(shui)量和濃度(du)會(hui)隨著生產工(gong)藝、產品類(lei)別、生產習慣等的(de)不(bu)(bu)同(tong)而不(bu)(bu)同(tong)。

泡豆水和壓(ya)榨過程(cheng)中流出的(de)黃泔水總量是大(da)豆重量的(de)5.5?7倍。

其中泡(pao)豆水的(de)(de)排(pai)放(fang)量是大豆投料量的(de)(de)1?1.5倍(bei)

黃(huang)泔水的排放量(liang)是大(da)豆投料量(liang)的4?5倍

還(huan)有豆腐生產(chan)淸潔(淸洗(xi))用水的量更是大豆重量的10?20倍

黃泔水：COD高(gao)達20000到30000mg/L

黃泔水的(de)組成更為復(fu)雜(za)：除含泡豆(dou)水的所有成分(fen)以外，還(huan)含有蛋白質(zhi)（大豆(dou)清蛋白、大豆(dou)凝血素、胰蛋白酶抑(yi)制(zhi)因(yin)子等(deng)）、氨基酸、脂(zhi)類等(deng)。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的主要成分：水溶(rong)性非蛋白氮、棉籽糖等(deng)寡(gua)糖，檸(ning)檬酸(suan)等(deng)有機酸(suan)以及水溶(rong)性維生素(su)、礦(kuang)物質等(deng)，此外，還(huan)有異黃酮等(deng)色素(su)類物質。

洗滌沖洗水：COD為(wei)500到1500mg/L

豆腐生產清(qing)洗用(yong)：水中(zhong)含有大(da)豆(dou)清(qing)蛋白、糖(tang)類、豆(dou)渣和清(qing)潔劑等(deng)

▋豆(dou)制品生(sheng)產廢水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工廢水(shui)、豆制(zhi)品加工廢水(shui)

豆(dou)制品加工廢(fei)水來源中黃泔水的污染物(wu)含量*高，因此，常見的豆(dou)制品加工工業(ye)中含壓榨(zha)水的與不(bu)含壓榨(zha)水的綜合(he)水質也有所不(bu)同，具體數(shu)值見下圖

處理工藝說明：

考慮豆(dou)類廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)質特點(dian)，對比各種處理方法的優缺點(dian)，得出目前豆(dou)類廢水(shui)(shui)經濟有效的處理技術(shu)為:采取活性污泥(ni)、生(sheng)物轉盤、氣(qi)浮、生(sheng)物接觸氧(yang)化、厭氧(yang)-好氧(yang)串聯生(sheng)物處理等國內外的技術(shu)，從而使出水(shui)(shui)水(shui)(shui)質達到設計(ji)標準或者**標準。

1、含有黃(huang)泔水通(tong)常選用A2/O工藝：

2、不含黃(huang)泔水(shui)的(de)通常選用雙A/O工藝：