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豆制(zhi)品(pin)大都是以(yi)經過(guo)加工制(zhi)作或精燒提取(qu)而得到的產品(pin)，傳統豆制(zhi)品(pin)有非發酵類和發酵類:

發酵類：豆(dou)腐(fu)乳、豆(dou)瓣(ban)醬、醬油、臭豆(dou)腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)腐(fu)、百頁(ye)（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)腐(fu)皮、豆(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)腦、豆(dou)花等(deng)

常見的(de)豆制(zhi)品行業生產工藝圖如下：

▋豆制品生產(chan)主要工(gong)藝及廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品(pin)生產工藝以(yi)豆(dou)腐為例(li)，主要環節有：

初(chu)洗(xi)(xi)、清洗(xi)(xi)浸泡、磨(mo)漿(jiang)、過濾(lv)、煮漿(jiang)、點(dian)鹵(lu)、壓榨、成品

非發酵類豆(dou)制品(pin)生產(chan)工藝(yi)以豆(dou)腐乳為例，主要(yao)環節有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿(jiang)、過濾(lv)、煮漿(jiang)、點鹵(lu)、壓榨、豆(dou)腐、切塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品生產過程屬于(yu)間歇生產方式，排(pai)水(shui)時間較集中(zhong)，水(shui)量水(shui)質不(bu)均(jun)勻(yun)；

豆(dou)制品(pin)加工廢(fei)水(shui)的排(pai)放(fang)量(liang)大有(you)機物濃度高(gao)，成分復雜(za)，高(gao)濃度廢(fei)水(shui)水(shui)溫較高(gao)，*易腐敗(bai)酸化(hua)，到達廢(fei)水(shui)站內時，廢(fei)水(shui)PH值可達到5左右；

豆制品廢(fei)水污(wu)染物(wu)(wu)主要是(shi)多糖(tang)、蛋白質和維(wei)生素物(wu)(wu)等物(wu)(wu)質所組成總(zong)體(ti)上可生化性(xing)較好，易(yi)于生化降解(jie)；

豆制品加(jia)工廢水黃泔水SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件下易在廢水表(biao)面產生(sheng)浮渣層。

廢水特性：豆類廢水(shui)(shui)主(zhu)要源(yuan)自原料處理，清洗、脫水(shui)(shui)、各(ge)種切割、精加(jia)工、以及(ji)脫臭，蒸煮等(deng)過(guo)程(cheng)加(jia)工過(guo)程(cheng)。豆類廢水(shui)(shui)中含(han)(han)(han)有(you)大量(liang)的蛋白質、有(you)機酸、大量(liang)懸(xuan)浮物和碳水(shui)(shui)化(hua)合物。由于有(you)很多的懸(xuan)浮物，且豆類廢水(shui)(shui)中含(han)(han)(han)大量(liang)的溶解性有(you)機物，并(bing)且有(you)時(shi)還會(hui)有(you)難聞(wen)氣體。同時(shi)這些豆類廢水(shui)(shui)中銅、亞鉛、猛、鉻等(deng)金屬離子(zi)含(han)(han)(han)量(liang)較(jiao)多，細菌、大腸(chang)桿菌群也常有(you)超(chao)過(guo)國家排(pai)放標準(zhun)，所以豆類食品(pin)廢水(shui)(shui)要經過(guo)處理后才能排(pai)放。

豆制品生產具有作(zuo)坊式生產，產量低，布點分散，工藝繁多等特點。

廢水主要來源于水洗(xi)浸泡（泡豆水）、壓(ya)榨過濾（黃泔(gan)水）和洗(xi)滌沖(chong)洗(xi)廢水。

各股廢水(shui)的(de)水(shui)量和濃(nong)度會隨著生產(chan)工藝、產(chan)品類別、生產(chan)習慣等的(de)不(bu)同(tong)而(er)不(bu)同(tong)。

泡豆水和壓榨過程(cheng)中流出的黃泔水總(zong)量(liang)是大豆重量(liang)的5.5?7倍。

其中泡豆水的排(pai)放量(liang)(liang)是大豆投料量(liang)(liang)的1?1.5倍

黃泔水的排放量是大豆投料量的4?5倍

還有豆腐生產淸潔(jie)(淸洗(xi))用水的量更是大豆重(zhong)量的10?20倍

黃泔水：COD高(gao)達20000到(dao)30000mg/L

黃(huang)泔水的組成更為(wei)復雜：除含泡豆(dou)水的所(suo)有成分(fen)以外，還(huan)含有蛋白(bai)質（大豆(dou)清蛋白(bai)、大豆(dou)凝血(xue)素、胰蛋白(bai)酶抑制(zhi)因子等）、氨(an)基酸(suan)、脂類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的(de)主要(yao)成分：水(shui)溶(rong)性非蛋(dan)白氮、棉(mian)籽(zi)糖(tang)等(deng)(deng)寡糖(tang)，檸檬酸等(deng)(deng)有(you)(you)機酸以及水(shui)溶(rong)性維生素(su)、礦(kuang)物質等(deng)(deng)，此(ci)外，還有(you)(you)異黃酮等(deng)(deng)色素(su)類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產(chan)清(qing)洗用：水中(zhong)含(han)有大(da)豆清蛋(dan)白、糖類、豆渣(zha)和清潔劑(ji)等

▋豆(dou)制品生產廢水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工廢水、豆制品加工廢水

豆制品加工(gong)廢水來源中黃泔水的污染物含量*高，因此，常見的豆制品加工(gong)工(gong)業中含壓榨(zha)水的與不(bu)(bu)含壓榨(zha)水的綜合(he)水質也(ye)有(you)所不(bu)(bu)同，具體(ti)數值見下圖

處理工藝說明：

考慮豆(dou)類廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)質特點，對(dui)比(bi)各(ge)種處理方法的優(you)缺點，得出目前豆(dou)類廢水(shui)(shui)經濟有效的處理技術為:采取(qu)活(huo)性污泥、生物轉盤、氣(qi)浮、生物接觸氧化、厭氧-好(hao)氧串聯生物處理等國內外的技術，從而使出水(shui)(shui)水(shui)(shui)質達(da)到設計標準(zhun)或者(zhe)**標準(zhun)。

1、含有(you)黃泔(gan)水通常選用A2/O工藝：

2、不含黃泔水的(de)通常選用雙A/O工(gong)藝：