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豆制(zhi)品大都是以(yi)經過加工制(zhi)作或精燒提取(qu)而(er)得到的產品，傳統豆制(zhi)品有非發(fa)酵類和發(fa)酵類:

發酵類：豆腐乳、豆瓣醬、醬油、臭豆腐等

非發酵類：豆腐、百頁（千張）、素(su)雞（素(su)腸(chang)）、豆腐皮、豆腐干、腐竹、豆漿(jiang)、豆腐腦、豆花等

常(chang)見(jian)的豆制(zhi)品行業生產(chan)工藝圖(tu)如(ru)下(xia)：

▋豆制品生產主要工藝及廢水(shui)來(lai)源(yuan)/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制(zhi)品生產工(gong)藝以豆腐(fu)為例，主要(yao)環節有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨(mo)漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨、成(cheng)品

非發酵類豆(dou)制品生產工藝以(yi)豆(dou)腐(fu)乳為例，主要環節有(you)：

初洗(xi)、清(qing)洗(xi)浸(jin)泡、磨漿(jiang)、過濾、煮漿(jiang)、點鹵、壓榨、豆腐、切(qie)塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品生(sheng)產(chan)過程屬于間歇生(sheng)產(chan)方式，排水(shui)時間較集中，水(shui)量水(shui)質(zhi)不均勻；

豆制品加工廢(fei)水的(de)排放量大(da)有機物(wu)濃度高(gao)，成分(fen)復雜，高(gao)濃度廢(fei)水水溫較高(gao)，*易腐(fu)敗酸(suan)化，到達廢(fei)水站(zhan)內時，廢(fei)水PH值(zhi)可達到5左右；

豆制品廢水(shui)污染物主要是多糖(tang)、蛋白質(zhi)和(he)維生素物等物質(zhi)所組成(cheng)總體上可生化性較(jiao)好，易于(yu)生化降解；

豆制(zhi)品(pin)加工廢(fei)水黃(huang)泔水SS高達1000～1500mg/L，厭氧(yang)條件(jian)下易在廢(fei)水表面產(chan)生(sheng)浮渣層。

廢水特性：豆類廢(fei)水(shui)(shui)(shui)主要源自原料處(chu)理(li)，清洗、脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)、各種切(qie)割、精(jing)加(jia)工、以及脫(tuo)臭，蒸煮等(deng)過(guo)程加(jia)工過(guo)程。豆類廢(fei)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)含(han)有(you)大量(liang)(liang)的蛋白質(zhi)、有(you)機(ji)酸、大量(liang)(liang)懸(xuan)浮物(wu)和(he)碳(tan)水(shui)(shui)(shui)化合物(wu)。由于(yu)有(you)很(hen)多的懸(xuan)浮物(wu)，且(qie)豆類廢(fei)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)含(han)大量(liang)(liang)的溶解性(xing)有(you)機(ji)物(wu)，并且(qie)有(you)時還會(hui)有(you)難聞氣體。同時這(zhe)些(xie)豆類廢(fei)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻等(deng)金屬離子(zi)含(han)量(liang)(liang)較多，細菌(jun)、大腸桿菌(jun)群也常有(you)超(chao)過(guo)國家(jia)排放標準(zhun)，所(suo)以豆類食(shi)品廢(fei)水(shui)(shui)(shui)要經過(guo)處(chu)理(li)后才能(neng)排放。

豆制品(pin)生(sheng)產(chan)具有作(zuo)坊(fang)式生(sheng)產(chan)，產(chan)量低(di)，布點(dian)分散(san)，工藝繁多等特點(dian)。

廢水主要來源于水洗浸泡（泡豆水）、壓榨過(guo)濾(lv)（黃泔水）和洗滌沖洗廢水。

各股廢水的水量和(he)濃度會隨著(zhu)生(sheng)產(chan)工藝、產(chan)品類別、生(sheng)產(chan)習慣等的不(bu)同而不(bu)同。

泡豆水和壓榨(zha)過程中流出(chu)的黃泔水總(zong)量是大豆重量的5.5?7倍(bei)。

其中(zhong)泡豆水的(de)排放量是大豆投料(liao)量的(de)1?1.5倍

黃泔(gan)水的排放(fang)量是大豆投料量的4?5倍

還有豆(dou)腐(fu)生產(chan)淸(qing)潔(淸(qing)洗)用水的量(liang)更是大豆(dou)重量(liang)的10?20倍

黃泔水：COD高達(da)20000到30000mg/L

黃泔(gan)水的組成更為復雜：除含泡豆水的所有(you)成分(fen)以外(wai)，還含有(you)蛋(dan)白(bai)(bai)質（大(da)豆清蛋(dan)白(bai)(bai)、大(da)豆凝血素、胰蛋(dan)白(bai)(bai)酶抑制因子等(deng)(deng)）、氨基酸、脂類等(deng)(deng)。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆(dou)水的(de)主要(yao)成分：水溶性非(fei)蛋白氮、棉籽糖等(deng)(deng)寡糖，檸檬酸等(deng)(deng)有機酸以及水溶性維(wei)生(sheng)素(su)、礦物(wu)質等(deng)(deng)，此外，還有異(yi)黃酮等(deng)(deng)色(se)素(su)類物(wu)質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆(dou)腐(fu)生(sheng)產清洗用：水中含(han)有大豆清蛋白、糖(tang)類、豆渣和清潔劑等

▋豆制品生(sheng)產(chan)廢水進出水水質(zhi)/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類(lei)加工廢水、豆制品加工廢水

豆制品加工(gong)廢水(shui)來源中(zhong)黃泔水(shui)的(de)污染物含(han)量*高，因此，常見的(de)豆制品加工(gong)工(gong)業中(zhong)含(han)壓榨水(shui)的(de)與不(bu)含(han)壓榨水(shui)的(de)綜(zong)合水(shui)質也有所不(bu)同，具體數值見下圖

處理工藝說明：

考慮(lv)豆類廢水(shui)水(shui)質(zhi)特點，對比各種處理(li)(li)方法(fa)的(de)(de)優缺(que)點，得出(chu)目前豆類廢水(shui)經濟有(you)效的(de)(de)處理(li)(li)技(ji)術為:采取活(huo)性污泥、生物(wu)(wu)轉盤、氣浮、生物(wu)(wu)接觸氧化(hua)、厭氧-好氧串(chuan)聯生物(wu)(wu)處理(li)(li)等國內外的(de)(de)技(ji)術，從而(er)使(shi)出(chu)水(shui)水(shui)質(zhi)達到(dao)設計標(biao)準或者**標(biao)準。

1、含有黃泔水(shui)通常選用A2/O工藝：

2、不含黃泔水的通常(chang)選用雙A/O工藝：